Universitetskajen

Skanskas arbete med Linnéuniversitetet

7 oktober

Middagstips – Måndag

avatar

Karin Nemback

Lämna en kommentar

måndag

PORTABELLOBURGARE MED SOJAROSTAD POTATIS

4 portioner

Burgare

4 stora portabellosvampar

1 msk ljus soja

½ msk risvinäger

½ msk flytande honung

1 dl vetemjöl

2 dl pankoströbröd

1 ägg

1 dl rapsolja till stekning

Rostad potatis

800 g potatis

2 msk rapsolja

2 msk ljus soja

2 tsk socker, gärna rör- eller farinsocker

Klyfta potatisen och lägg i en bunke. Häll på olja, soja och socker. Rör om väl och lägg sedan på

en plåt med bakplåts papper. Rosta i ugnen i 30–40 minuter.

Borsta bort eventuell jord från svamparna. Tvätta dem inte med vatten, då drar de vattnet till

sig. Skär av foten och nedre delen av botten av hatten så ytan blir plan. Skär sedan bort det mest

rundade av toppen av hatten så att den blir jämn. Lämna 2–2 ½ centimeter tjock svampburgare.

Blanda ihop soja, risvinäger och honung väl. Pensla på svampburgarna. Låt stå och dra i 5–10

minuter. Lägg mjöl, panko och ägg på varsin tallrik. Vispa upp ägget. Panera svampen genom att

först vända den i mjöl, sedan i det uppvispade ägget och till sist i pankon. Var noggrann så att all

yta täcks av de tre delarna av paneringen.

Stek svampburgarna på medelhög värme i cirka fem minuter på varje sida. Paneringen ska bli

gyllene och frasig. Var försiktig vid vändningen så att paneringen inte ramlar av. Stek gärna

sidorna på burgarna så blir de extra frasiga. Låt rinna av på hushållspapper i någon minut före

servering.

Servera portabelloburgarna i hamburgerbröd med gochujangmajonnäs, chilipicklad gurka,

rödlöksringar och salladsblad samt den sojarostade potatisen. Lite extra gochujangmajonnäs

att doppa potatisarna i är gott till.

Till servering

  • Gochujangmajonnäs
  • chilipicklad gurka
  • tunt skivad rödlök
  • hamburgerbröd
  • salladsblad

ASIATISK MAJONNÄS

Drygt 2 dl

Tid: 5 minuter

1 rumstempererad äggula

2–2 ½ dl neutral rapsolja

1 tsk risvinäger ev. salt (om den inte

ska smaksättas med salta smaksättare)

Vispa äggulan och tillsätt oljan droppvis under

konstant vispning. När majonnäsen börjar

binda sig och bli krämig, häll oljan i en smal,

jämn stråle under konstant vispning. När all

olja är invispad och majonnäsen är fast och

fluffig tillsätts risvinäger och eventuellt salt.

Vispa samman.

CHILIPICKLAD GURKA

4–6 port som sidorätt

Tid: 30 minuter, varav 20 i kyl

1 fast stor gurka

2 salladslökar, fint skivade

1 tsk ättika, 12 %

2 tsk strösocker

1 tsk salt

2 tsk gochujaru

Blanda ättika, socker, salt och gochujaru. Skär

gurkan i tunna skivor, gärna på en mandolin.

Blanda med salladslöken och den sötsyrliga

blandningen. Lägg i en bunke och placera något

tungt ovanpå, till exempel ett litet fat med en

stenmortel på. Låt stå i 20 minuter i kylen och

häll av överflödig vätska före servering.

GOCHUJANG MAJONNÄS

Drygt 2 dl

Tid: 2 minuter

1 sats asiatisk majonnäs

½ tsk sesamolja

½–1 msk gochujang (beroende på hur

stark majonnäs man vill ha)

Salt

Häll i sesamolja och gochujang i majonnäsen.

Vispa försiktigt samman. Smaka av med salt.

Källa: www.wwf.se